Tämä käy monelle meistä: tekee mieli biskviittiä, mutta uunia ei ole käytössä. Hyvä uutinen on, että ilmavan pohjan voi saada aikaan myös liedellä, kun lämpö pysyy miedolla puolella ja kansi saa hoitaa “uunin” roolin. Meillä Suomessa tällaisia ratkaisuja tulee vastaan erityisesti mökillä tai pienessä keittiössä.
Biskviitti on taikinana yksinkertainen, mutta se vaatii rauhallisen kypsennyksen. Liedellä onnistumisen ydin on sama kuin uunissa: taikina tarvitsee aikaa noustakseen ja rakenteen täytyy saada tukea reunoista.
Perusajatus: miksi reunoja ei rasvata ja miksi kansi on tärkeä
Sokerikakku- ja chiffon-tyyppisissä taikinoissa vuoan reunoja ei yleensä rasvata. Taikinan on tarkoitus tarttua reunoihin, jotta se jaksaa nousta ja pysyy ryhdissä kypsymisen aikana. Siksi myös pannun tai kattilan reunat jätetään liukkaaksi rasvaamatta.
Liedellä tasaisuutta auttaa miedon, vakaan lämmön käyttö ja kannen pitäminen paikoillaan. Lempeä lämpö (noin 120–150 °C vastaava taso kannen alla) jäljittelee uunin rauhallista kypsennystä paremmin kuin kova kuumuus.
Jos taikina perustuu vatkattuihin muniin tai valkuaisiin, jauhot ja muut kuivat aineet kannattaa käännellä joukkoon lastalla. Liika sekoittaminen rikkoo ilmakuplia, ja silloin lopputulos jää helpommin matalaksi ja tiiviiksi.
Hellalla paistettavat “skillet cake” -kakut eivät ole uusi kikka: tällaisia pannukakkuja tehtiin laajasti jo vuosisatoja sitten.
1) Klassinen biskviitti paistinpannulla
Ainekset
Vehnäjauho 200 g
Sokeri 200 g
Kananmunat 4 kpl
Voita 100 g
Leivinjauhe 1 tl
Valmistus
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe, siivilöi ja lisää vaahtoon erissä. Kääntele lastalla, ei mikserillä.
Sekoita joukkoon sulatettu voi, joka on ehtinyt jäähtyä. Kuuma voi ei kuulu tähän vaiheeseen.
Vuoraa paksupohjainen pannu leivinpaperilla niin, että myös reunat peittyvät paperilla. Voitele paperi vain pohjasta kevyesti öljyllä ja jätä reunat ilman rasvaa, jotta taikina pääsee tarttumaan ja nousemaan.
Kaada taikina pannuun, laita kansi päälle ja kypsennä pienimmällä lämmöllä noin 30–40 minuuttia. Ensimmäisen 20 minuutin aikana kantta ei kannata nostaa, jotta biskviitti ei lässähdä. Kypsyys tarkistetaan tikulla.
2) Biskviitti kattilassa
Ainekset
Vehnäjauho 1 lasi
Sokeri 1 lasi
Kananmunat 4 kpl
Valmistus
Erota valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kuohkeaksi, lisää keltuaiset ja vatkaa vielä. Yhdistä massa siivilöityihin jauhoihin.
Lämmitä kattilaa kevyesti. Laita pohjalle useampi leivinpaperiarkki ja niiden päälle yksi voideltu arkki. Reunoja ei tarvitse voidella, jotta taikina jaksaa nousta. Kaada taikina kattilaan.
Peitä kattila pyyhkeellä ja laita kansi pyyhkeen päälle. Kypsennä pienimmällä lämmöllä, mielellään liekinjakajalla, noin tunnin verran taikinan määrästä riippuen. Tarkista kypsyys tikulla.
Jos sisus tuntuu etenevän hitaasti, apuna voi käyttää mittaria: munapohjainen kakku on yleensä kypsä, kun sisälämpö on vähintään 71 °C.
3) Nopea marjabiskviitti pannulla
Ainekset
Sokeri 200 g
Vehnäjauho 200 g
Voita 100 g
Leivinjauhe 1 tl
Kananmunat 5 kpl
Marjoja 200 g
Valmistus
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Kun vaahto on jämäkkää, lisää jauhot ja leivinjauhe. Kääntele varovasti lastalla ja lisää sulatettu, jäähtynyt voi. Sekoita tasaiseksi.
Vuoraa pannun pohja ja reunat useammalla leivinpaperikerroksella. Kaada taikina pannuun ja lisää marjat päälle. Marjat voivat olla tuoreita tai pakastettuja; pakastemarjoja ei tarvitse sulattaa.
Marjoja ei kuitenkaan kannata lisätä liikaa, jotta taikina ei muutu vetiseksi. Peitä kannella ja kypsennä pienellä lämmöllä noin 40 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.
Lopuksi: sama biskviitti, eri väline
Kun uunittoman biskviitin tekee liedellä, tärkeintä on tasainen, mieto lämpö, kannen tuoma “uunimaisuus” ja se, että taikinaa käännellään hellästi. Näillä kolmella ohjeella biskviitti paistinpannulla tai kattilassa onnistuu ilman turhaa kikkailua.
FAQ
- Miksi pannun tai kattilan reunoja ei rasvata?Jotta taikina tarttuu reunoihin ja pystyy nousemaan kunnolla sekä pysyy tuettuna kypsymisen aikana.
- Miksi kantta ei kannata nostaa alussa?Lämpö ja höyry pysyvät tasaisempina. Kun kansi nousee, rakenne voi menettää ilmaa ja biskviitti voi painua.
- Voiko pakastemarjoja käyttää ilman sulatusta?Voi. Marjat voi lisätä jäisinä, mutta määrää ei kannata kasvattaa liian suureksi, ettei taikinasta tule märkä.
- Miten kypsyys tarkistetaan ilman uunia?Tikun lisäksi voi käyttää sisälämpömittaria: munapohjainen kakku on yleensä kypsä, kun sisälämpö on vähintään 71 °C.
Kommentit