On sellaisia arki-iltoja, kun tekee mieli jotain rehellistä ja ruokaisaa – ilman kikkailua. Tämä maalaissalaatti osuu juuri siihen väliin: lämmin, uunissa paahdettu peruna kohtaa säilökurkkujen happamuuden, herneiden makeuden ja marinoitujen sienten umamin. Pieni, mutta ratkaiseva niksi on lisätä perunat kulhoon lämpiminä, jolloin marinadi tarttuu jokaiseen kuutioon. Kun tämän opit, sama idea pelastaa monta jääkaappityhjennystä.
Ainekset kerralla kuntoon
Tässä salaatissa maku rakentuu perusasioista. Säilökurkut tuovat napakan puraisun, punasipuli terävyyttä ja tilli sen tutun “kesä mökillä” -fiiliksen (minulle se on aina pieni hyvän mielen hetki). Sieniksi käyvät esimerkiksi marinoidut herkkusienet tai suppilovahverot, jos niitä sattuu olemaan valmiina. Huomioi suola: säilökurkut ovat usein tosi suolaisia, joissain ravintotaulukoissa natriumia on noin 1,9 g / 100 g, joten lisäsuola kannattaa jättää loppuun.
Määrät (noin 4 annosta)
| Aines | Määrä |
|---|---|
| Peruna | 500–600 g (noin 4 kpl) |
| Säilökurkku | 300–350 g (noin 5 kpl) |
| Vihreä herne | 120–150 g |
| Punasipuli | 100 g (1 kpl) |
| Valkosipuli | 2 kynttä |
| Tilli | 15–20 g |
| Kasviöljy | 45 ml (3 rkl) |
| Marinoidut sienet | 150–200 g |
| Suola ja mustapippuri | maun mukaan |
Miksi paahdettu peruna maistuu “maalaiselta”
Kun peruna paahdetaan kuumassa uunissa, pinta saa sen houkuttelevan rapsakkuuden. Taustalla on Maillard-reaktio: ruskistuminen ei käytännössä käynnisty ennen kuin ruoan pinta ylittää noin 140 °C. Siksi perunakuutioiden kevyt kuivaus (ja uunin oikeasti kuuma lämpö) auttaa. Ja kun perunat nostetaan kulhoon vielä lämpiminä, ne imevät öljyn ja kurkkujen/sienten marinadin – maku syvenee ilman ylimääräisiä kikkoja.
“Lämmin peruna juo marinadin sisäänsä – ja silloin koko salaatti maistuu siltä, että sitä on tehty aina näin.”
Valmistus: 6 selkeää askelta
- Leikkaa perunat kuutioiksi, ripauta kevyesti suolaa ja lorauta tilkka öljyä.
- Paahda uunissa 200 °C noin 25–30 min, kunnes peruna on sisältä pehmeä ja pinnasta ruskistunut.
- Kuutioi säilökurkut, viipaloi punasipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja hienonna valkosipuli sekä tilli.
- Sekoita kulhossa säilökurkut, herneet ja marinoidut sienet.
- Lisää joukkoon lämmin paahdettu peruna.
- Rouhi pippuria, lisää tarvittaessa suolaa, valuta päälle loppu öljy, sekoita ja anna maustua 10 min.
Oman kokemukseni mukaan tässä kohtaa kannattaa pysähtyä ja maistaa ennen lisäsuolaa: kurkuista ja sienistä voi tulla jo niin paljon suolaisuutta, että pienikin lisäys vie kokonaisuuden yli. Ja kun salaatti saa sen 10 minuutin levon, maut ikään kuin asettuvat paikoilleen – silloin se on parhaimmillaan.
Nopeat ravintofaktat (suuntaa-antavasti)
| Raaka-aine | Mitä se tuo salaattiin |
|---|---|
| Uuniperuna (100 g) | Noin 93 kcal, 21,15 g hh, 2,5 g proteiinia, 2,2 g kuitua ja runsaasti kaliumia (535 mg). |
| Vihreä herne (½ cup) | Noin 62 kcal, lisäksi noin 4 g proteiinia ja 4 g kuitua – helppo tapa lisätä kylläisyyttä. |
Säilytys ja tarjoilu ilman säätöä
Tämä vegaaninen salaatti toimii sekä haaleana että kylmänä. Jos teet etukäteen, jäähdytä se nopeasti ja pidä kylmässä: helposti pilaantuvia ruokia ei kannata pitää huoneenlämmössä yli 2 tuntia (kuumassa yli 1 tunti), ja säilytyksessä tavoite on enintään 4 °C. Kun noudatat tätä, paahdettu peruna, marinoidut sienet ja kurkun happo pysyvät raikkaina seuraavaankin päivään. Kerro kommenteissa, lisäätkö sinä tähän myös sinappia vai pidätkö pelkistettynä.
FAQ
- Miksi perunat pitää lisätä lämpiminä?
Lämmin peruna imee öljyn ja marinadin tehokkaammin, jolloin maku tarttuu jokaiseen kuutioon eikä jää kulhon pohjalle. - Voiko salaatin tehdä kokonaan etukäteen?
Voi. Jäähdytä nopeasti ja säilytä jääkaapissa (≤4 °C). Maku jopa paranee, kun se saa hetken maustua. - Mitä teen, jos salaatista tulee liian suolainen?
Lisää joukkoon paahdettua perunaa tai huuhtele osa herneistä ja sekoita mukaan. Seuraavalla kerralla jätä lisäsuola loppuun ja maista ensin, koska säilökurkut voivat olla hyvin suolaisia.
Kommentit