On olemassa leivonnaisia, jotka herättävät pöydässä sen pienen hiljaisuuden: “Teitkö sinä tämän?” Tämä persikkapiirakka kuuluu niihin. Murupohja ja -kansi, sisällä vaniljainen kermakreemi ja päällä säilykepersikoita – lopputulos on yllättävän “konditoriatasoinen”, vaikka työvaiheet ovat suorat: taikina, keitetty kreemi, hedelmät ja uuni. Kun luet eteenpäin, saat reseptin lisäksi myös varmistuskeinot, joilla täyte ei juoksetu ja piirakka säilyy hyvänä.
Miksi tämä persikkapiirakka toimii
Tässä yhdistelmässä on kolme asiaa, jotka tekevät mausta täyteläisen: murotaikina tuo rapean reunan, vaniljakreemi tekee keskelle pehmeyden ja persikat antavat mehukkuuden. Sitruunan kuori ja tilkka mehua leikkaavat makeutta juuri sopivasti. Ja se paras puoli? Vaikka piirakka näyttää vaivalloiselta, suurin työ on oikeastaan vain sekoittamista ja kokoamista. (Minulta ainakin karkaa helposti huokaus, kun ensimmäinen pala irtoaa siististi.)
Raaka-aineet ja pienet valinnat
Taikinaan tarvitset 1 kananmunan, 100 g sokeria, vaniljasokeria, sitruunan kuorta, 140 g pehmeää voita, 300 g vehnäjauhoja ja 10 g leivinjauhetta. Kreemiin käyvät 4 dl maitoa, 2 keltuaista, sokeri, vaniljasokeri, maissitärkkelys ja lopuksi mascarpone sekä sitruunamehu. Persikoihin kannattaa valita noin 800 g säilykepersikoita ja valuttaa ne hyvin, jotta kansi ei “uitu” paistossa.
Persikoiden energiat – pakkaus ratkaisee
Persikoiden makeus tuntuu samalta, mutta energiamäärä voi vaihdella paljon sen mukaan, ovatko ne siirapissa vai mehussa. Jos teet piirakan usein, tämä on yllättävän käytännöllinen tieto arkeen.
| Pakkaus | Energia (noin) |
|---|---|
| Tuore persikka (1 kpl, n. 98 g) | 42 kcal |
| Säilykepersikat siirapissa (1 kuppi, hedelmä+liemi) | 194 kcal |
| Säilykepersikat mehupakkauksessa (1 kuppi, hedelmä+liemi) | 109 kcal |
Vaniljainen kreemi ilman kokkareita
Kreemin “turvavyö” on tärkkelys: se auttaa munan proteiineja käyttäytymään nätisti kuumennuksessa ja vähentää juoksettumisen riskiä, kun sekoitat koko ajan. Keitä seos paksuksi ja lisää mascarpone vasta pois liedeltä. Ja koska täytteessä on munaa, pidä mielessä nyrkkisääntö: munapohjaiset seokset kypsyvät turvallisemmin, kun lämpö nousee vähintään 71°C.
Kun tärkkelyksellä suurustettua vaniljakreemiä kuumentaa rauhassa ja sekoittaa koko ajan, se kestää jopa kiehahtamisen ilman rakeisuutta.
Näin kokoat ja paistat (4 vaihetta)
- 1) Vatkaa kananmuna, sokeri ja vanilja. Lisää sitruunan kuori, pehmeä voi, jauhot ja leivinjauhe. Jaa taikina kahteen osaan, painele isompi vuokaan pohjaksi ja reunoiksi, pistele haarukalla.
- 2) Sekoita kattilassa maito, keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys. Keitä paksuksi jatkuvasti sekoittaen. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon mascarpone ja sitruunamehu.
- 3) Levitä kreemi pohjalle, asettele valutetut säilykepersikat päälle. Kauli loppu taikina kanneksi ja nipistä reunat kiinni.
- 4) Paista 180°C noin 30 min, kunnes pinta on kullanruskea. Halutessasi viimeistele mantelilastuilla tai tomusokerilla.
Omalta kannaltani tämän piirakan paras “salaisuus” on rytmi: teen taikinan ensin, sitten keitän kreemin heti perään ja kokoan kaiken saman tien. Kun vaniljakreemi ei ehdi seistä ja nahottua, siitä tulee tasaisempi, ja koko persikkapiirakka tuntuu helpommalta kuin se näyttää.
Säilytys ja tarjoilu
Koska täytteessä on maitoa ja munaa, piirakka kannattaa jäähdyttää ja siirtää jääkaappiin viipymättä. Tyypillinen säilyvyys jääkaapissa on noin 2–5 päivää (usein se paras rakenne on ensimmäisen 3–4 päivän aikana). Tarjoa viileänä tai anna palan lämmetä hetki huoneenlämmössä – persikan maku avautuu pehmeämmin. Kun muistat hyvän valuttamisen ja rauhallisen kreemikeiton, saat varman, mehevän lopputuloksen joka kerta.
Usein kysytyt kysymykset
- Miksi kreemini jäi löysäksi?
Usein syy on liian lyhyt keittoaika tai liian pieni määrä tärkkelystä. Keitä, kunnes seos selvästi paksuuntuu, ja sekoita koko ajan, jotta pohja ei pala. - Voinko käyttää tuoreita persikoita säilykepersikoiden sijaan?
Voit, mutta muista, että tuore hedelmä päästää nestettä eri tavalla. Viipaloi ohuesti ja harkitse kevyttä kuivausta talouspaperilla ennen kokoamista. - Saako piirakan säilyttää pöydällä?
Tämä on kermakreemi- ja munatäytteinen piirakka, joten se kuuluu jääkaappiin. Huoneenlämmössä säilyttäminen sopii käytännössä paremmin piirakoille, joissa täyte on pelkkää hedelmää ilman maitoa ja munaa.
Kommentit