On niitä päiviä, kun tekee mieli jotain makeaa kahvin kylkeen, mutta kaupan keksihylly ei yhtään innosta. Silloin tämä nopea uunikeksit-idea pelastaa: taikina sekoitetaan yhdestä kananmunasta ja tilkasta kefiriä, ja koko juttu viimeistellään hauskalla kikalla, jossa sokeri “rullataan” taikinan pintaan kaulimella. Lopputulos on koukuttava: sisältä pehmeä keksi, päällä ohut sokerikuori.
Mikä tekee kefiristä leivonnassa niin toimivan?
Kefirin kevyt happamuus syntyy maitohappokäymisestä, ja se tekee taikinasta yllättävän murean. Kun mukana on leivinjauhe, happamuus ja kohotusaine reagoivat ja vapauttavat taikinaan hiilidioksidia – siksi rakenne tuntuu ilmavalta, vaikka resepti on superyksinkertainen. Pieni lisänippelitieto: perinteisesti kefiriä käytetään noin 20–25 °C lämpötilassa 18–24 tuntia käymällä valmistettuna, ja sen proteiinipitoisuus on usein noin 2,7–3,5 %.
Ainekset jääkaapista – 9 kohtaa
- 1 kananmuna
- 100 ml kefiriä
- 50 g sulatettua voita
- 50 g sokeria
- 250 g vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- ripaus suolaa
- vaniljaa (vaniljasokeria tai vanilliinia)
- sokeria pinnalle
Oman kokemukseni mukaan tässä reseptissä parasta on se, että taikina ei vaadi mitään “täydellistä” vaivaamista: kunhan saat siitä pehmeän ja ei-tahmean, olet jo pitkällä. Ja se hetki, kun uuni aukeaa ja makea, voinen tuoksu lehahtaa keittiöön… no, siinä kohtaa tekee mieli ottaa yksi “maistiainen” ennen kuin kukaan muu ehtii paikalle.
Näin syntyy ohut rapea sokerikuori
Vatkaa muna ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kefir, sulatettu ja hieman jäähtynyt voi sekä vanilja. Lisää jauhot, leivinjauhe ja suola, ja sekoita nopeasti taikinaksi. Kauli taikina levyksi, halutessasi sipaise pintaan aivan ohut kerros voita, ripottele sokeria reilusti ja painele sokeri kiinni kaulimella – idea on, että kiteet painuvat pintaan. Leikkaa neliöiksi ja paista 180 °C uunissa 12–15 min, kunnes pinta saa väriä.
Kun sokeri painetaan kaulimella taikinan pintaan, se sulaa uunissa ohueksi, rapsakaksi kalvoksi – mutta sisus pysyy pehmeänä.
Miksi nämä ainekset toimivat yhdessä?
| Aines | Mitä se tekee |
|---|---|
| Kefir | Tuo happamuutta ja auttaa tekemään rakenteesta pehmeän |
| Leivinjauhe | Kohottaa taikinaa ja keventää suutuntumaa |
| Voi | Antaa täyteläisen maun ja mureuttaa |
| Sokeri pinnassa | Muodostaa ohuen, rapean kuoren |
| Kananmuna | Sitkoo taikinan ja tekee siitä tasaisen |
Pieni huomio rasvoista, jos vertailet kaupan kekseihin
Kotona on helppo tietää, mitä taikinaan menee. Valmisleivonnaisissa vastaan voi tulla teollisia transrasvoja, joita syntyy erityisesti osittain kovetetuista öljyistä (PHO). WHO on nostanut “parhaiksi käytännöiksi” teollisten transrasvojen vähentämisessä joko pakollisen rajan 2 g / 100 g kokonaisrasvaa tai PHO:iden kieltämisen ainesosana. Yhdysvalloissa FDA linjasi PHO:iden poistamisesta ja asetti valmistajille takarajaksi 1.1.2021.
Lopulta tämä resepti on pieni muistutus siitä, miten vähällä saa paljon: kulhollinen taikinaa, kaulin ja vartti uunissa. Kun seuraavan kerran tekee mieli jotain makeaa, kokeile näitä kefirikeksit-herkkuja ja anna sen sokerikuori-rapsahduksen hoitaa loppu. Kerro kommenteissa, paistatko mieluummin vaaleiksi vai kunnolla kullanruskeiksi.
FAQ
- Voinko vaihtaa kefirin jogurttiin tai piimään?
Voit yleensä käyttää toista hapanta maitotuotetta, kunhan koostumus on suunnilleen juoksevaa. Rakenne ja maku voivat muuttua hieman, mutta idea (hapokkuus + leivinjauhe) toimii silti. - Miksi sokeri pitää painaa kaulimella, eikä vain ripotella päälle?
Painaminen upottaa kiteet pintaan, jolloin ne sulavat uunissa tasaisemmin ja muodostavat ohuen, rapean kuoren sen sijaan, että varisisivat pellille. - Mistä tiedän, etten paista keksejä kuiviksi?
Ota ne uunista, kun pinta on saanut selvästi väriä, mutta keksit tuntuvat vielä hieman pehmeiltä. Ne jämäköityvät jäähtyessään, ja 12–15 minuutin haarukka on useimmissa uuneissa sopiva.
Kommentit